Carpaccio de Saint-Jacques aux fruits de la passion
16 mars 2020-
Couper les noix de Saint-Jacques en très fines tranches. Les déposer au fur et à mesure dans l'assiette de service.
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Couper les fruits de la passion en deux, récupérer la chair à la petite cuillère et passer au tamis ou chinois.
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Mélanger la préparation obtenue avec le jus du citron vert et l'huile.
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Verser sur le carpaccio, filmer et placer au réfrigérateur au moins 1h.
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Servir avec de l'oignon rouge finement émincer, du sel et poivre et quelques feuilles de menthe.